CUISINE FOUNDATIONS. THE CHEFS OF LE CORDON BLEU (TAPA DURA)

Cantidad de páginas: 512
Año de edición: 2011
Encuadernación: tapa dura

FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO DE LE CORDON BLEU ofrece las tecnicas y los conceptos definitivos del arte culinario francés un libro que capta la rica tradición de Le Cordon Bleu, dentro de un ámbito moderno e internacional. Este trascendental texto es producto de una investigación exhaustiva de las técnicas y los fundamentos culinarios franceses que se remonta hasta la codificación de Auguste Escoffier en el siglo xx y las innovaciones de sus antecesores Jules Gouffe, Urbain Dubois, Antonin Carême y otros. El resultado es una obra de autoridad indiscutida. Ilustrado con cientos de fotografías muy detalladas que revelan las técnicas para preparar y cocinar como se debe, Fundamentos del arte culinario de Le Cordon Bleu da a conocer la historia excepcional de la cocina francesa tradicional, moderna y nouvelle a una nueva generación de gastrónomos.

INDICE:
1. Introduction – A Life and Career in the Kitchen.
2. The Professional Kitchen.
3. Techniques and Basic Preparations.
4. Les cuissons – The seven classic cooking methods.
5. Technical and Fabrication sheets.
Glossary.
Index.