Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las t\u00e9cnicas de su profesi\u00f3n. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesi\u00f3n: local, utensilios, distribuci\u00f3n del trabajo y orden diario en la cocina, su administraci\u00f3n, relaciones inter-profesionales, etc.<\/p>\n
\u00cdndice:
\nPresentaci\u00f3n 1. T\u00e9rminos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. Divisi\u00f3n del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevenci\u00f3n de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de fr\u00edo 8. Peque\u00f1a maquinaria 9. Bater\u00eda de cocina I 10. Bater\u00eda de cocina II 11. Moldes 12. Herramientas 13. Distribuci\u00f3n del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina 15. Administraci\u00f3n de la cocina 16. Condimentos 17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentaci\u00f3n 19. Fondos de cocina I 20. Fondos de cocina II. Gelatinas 21. Fondos de cocina complementarios 22. Grandes salsas b\u00e1sicas 23. Peque\u00f1as salsas b\u00e1sicas 24. Salsas derivadas 25. Hortalizas I 26. Hortalizas II 27. Ensaladas 28. Legumbres secas 29. Potajes, sopas, consom\u00e9s y cremas 30. Entremeses, savouries y aperitivos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las t\u00e9cnicas de su profesi\u00f3n. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesi\u00f3n: local, utensilios, distribuci\u00f3n del trabajo y orden diario en la cocina, su administraci\u00f3n, relaciones inter-profesionales, etc. \u00cdndice: Presentaci\u00f3n 1. T\u00e9rminos culinarios 2. Cualidades del cocinero…<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5760,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"product_brand":[],"product_cat":[7426,7395],"product_tag":[7922,7934],"class_list":["post-5759","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-arquitectura","product_cat-no-ficcion","product_tag-cocina","product_tag-gastronomia","pa_ano-2555","pa_autor-garces-manuel","pa_cant-paginas-239","pa_editorial-paraninfo","pa_idioma-espanol","pa_tags-cocina-gastronomia","first","instock","purchasable","product-type-simple","entry","content-bg","loop-entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/5759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_brand&post=5759"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=5759"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ventadelibros.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=5759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}