Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geogr\u00e1ficos componen este manual al que se suma, adem\u00e1s, la elaboraci\u00f3n de otros l\u00e1cteos como los yogures o la mantequilla. David Asher se define a s\u00ed mismo como un agricultor ecol\u00f3gico. Ni en sus cultivos en las islas de la Columbia Brit\u00e1nica Canad\u00e1 , ni en la cr\u00eda de su ganado sigue las normas de la industria y claro, tampoco lo iba a hacer en la elaboraci\u00f3n de sus quesos. No es un maestro quesero al uso. La suya es una apuesta por un queso elaborado en casa a partir de t\u00e9cnicas tradicionales y naturales de fermentaci\u00f3n en defensa de una producci\u00f3n org\u00e1nica, ecol\u00f3gica, biodin\u00e1mica y \u00e9tica alejada de los c\u00e1nones industriales. No vende sus quesos, pero s\u00ed ense\u00f1a a producirlos en los talleres de su propia escuela quesera itinerante The Black Sheep School. Experto en fermentaci\u00f3n natural, investigador avezado en la tradici\u00f3n quesera, su El arte de hacer queso es un libro que se ha convertido ya en un manual imprescindible para quien, como \u00e9l, est\u00e9 comprometido con trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella para alimentarnos. <\/p>\n
Edad recomendada: Adultos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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