Tapa dura.<\/p>\n
Una gu\u00eda irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y c\u00f3mo aplicarla en nuestra propia cocina
\nEl sabor es mucho m\u00e1s que la mera dicotom\u00eda entre lo que est\u00e1 rico y lo que no. Es sensaci\u00f3n, es qu\u00edmica, es emoci\u00f3n, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos cient\u00edficos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender c\u00f3mo funciona. Ese es el camino m\u00e1s corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial.<\/p>\n
Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una f\u00f3rmula de cuatrocientos a\u00f1os de historia para ali\u00f1ar ensaladas y much\u00edsimas ideas m\u00e1s.<\/p>\n
Con su esp\u00edritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los \u00e1ngulos: como cient\u00edfica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambi\u00e9n como cocinera en su propia casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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